Was das Schwein gefressen hat, können Sie schmecken

Schonmal was von 1-Octen-3-ol oder 2,3-Octadion gehört? Diese natürlichen Aromastoffe sind unter anderem dafür verantwortlich, dass echter Ibérico-Schinken aus Eichelmast so wunderbar mild-nussig schmeckt. Mittlerweile können Wissenschaftler zumindest teilweise erklären, warum Jamón Ibérico de bellota wirklich anders schmeckt als jeder … Weiterlesen →

  • Veröffentlicht in: Marion Trutter, Pata Negra, Spanische Spezialitäten, Spanischer Schinken