Pata Negra-Schinken, Ibérico-Schinken und Bellota-Schinken – Neue Regeln sorgen für klare Verhältnisse

Was ist ein Pata Negra Schinken? Was ist ein Ibérico-Schinken? Und was ist der Unterschied zwischen einem Ibérico-Schinken und einem Bellota-Schinken? Diese Fragen bringen selbst eingefleischte Spanien- und Schinken-Fans ins Stocken… Die Antworten fallen oftmals schwammig und oberflächlich aus: Die Abgrenzung zwischen … Weiterlesen →

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Wer ist glücklicher – das schwarze oder das weiße Schwein?

Pata Negra- oder Serrano-Schinken? Diese Frage wird immer wieder gestellt. Und vor allem: Was ist denn nun genau der Unterschied? Das ist gar nicht so kompliziert: Es geht um Schweinerassen, Lebensräume und Fütterung. Ein großer Unterschied für Genießer ist deshalb … Weiterlesen →

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Was das Schwein gefressen hat, können Sie schmecken

Schonmal was von 1-Octen-3-ol oder 2,3-Octadion gehört? Diese natürlichen Aromastoffe sind unter anderem dafür verantwortlich, dass echter Ibérico-Schinken aus Eichelmast so wunderbar mild-nussig schmeckt. Mittlerweile können Wissenschaftler zumindest teilweise erklären, warum Jamón Ibérico de bellota wirklich anders schmeckt als jeder … Weiterlesen →

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